工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(5000克) 调料:花椒(50克) 胡椒(25克) 八角(10克) 丁香(3克) 肉豆蔻(5克) 盐(100克) 香油(15克) 类别:河南菜
槐店熏羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉洗净,切成200克左右的块,放入10:l 的精盐水中浸泡3天; 2. 烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中; 3. 然后将泡好的牛肉下入锅内,煮约3 个小时; 4. 待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟; 5. 取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹箅子,放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制; 6. 视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成; 7. 取出羊肉,刷上一层香油; 8. 食用之时,将羊肉切成条、块或片装盘中即可。 工艺提示 1. 浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡2~3 天为宜,冬季以浸泡4~5 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好。注意泡制时间过长,肉质会变质; 2. 煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净; 3. 肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑。 菜品口感 此菜色如樱桃,咸淡相宜,香而不腻,鲜美可口。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食,已有100 多年的历史。人们常用“香抬云外客,味引洞中仙”的诗句来形容这一名食。此菜可在阴凉处存放半个月之久。
槐店熏羊肉所含营养素
热量 (956.54千卡) 蛋白质 (727.79克) 脂肪 (63.01克) 碳水化合物 (20.45克) 膳食纤维 (4600.00克) 维生素A (89.00微克) 胡萝卜素 (2.59微克) 硫胺素 (7.27毫克) 核黄素 (226.34毫克) 尼克酸 (25.05毫克) 维生素E (653.66毫克) 钙 (7386.10毫克) 磷 (43372.50毫克) 钠 (123.51毫克) 镁 (162.69毫克) 铁 (1614.60毫克) 锌 (38.38毫克) 硒 (4.01微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1096.75毫克) 胆固醇 (1114.70毫克) |