工艺:明炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克) 调料:黄酒(10克) 甜面酱(50克) 味精(3克) 盐(20克) 香油(100克) 花椒(25克) 类别:河南菜
烧臆子详细介绍
制作工艺
1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内,兑成花椒盐水; 2. 猪胸叉肉(猪肋条肉)洗净,切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块; 3. 顺排骨间隙扎穿数孔,把烤叉从排骨下面插入,在炭上先把排骨肉面烤透; 4. 然后翻过来烤带皮的一面; 5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水(含黄酒、味精、香油)刷在排骨上,使其渗透入味; 6. 一次烤制需3~4 小时; 7. 待色呈金黄,???昝坝褪奔闯桑? 8. 趁热去叉,顶刀切成大片,立即将盘上席,外带葱段、甜面酱。
工艺提示 1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。 2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。 菜品口感 色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 1. 臆,即胸;臆子,乃胸叉肉。“烧臆子”,是河南传统名菜。据《东京梦华录》载,烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间,慈禧“庚子西狩”,返京路经淇县,当时衙门派厨师陈永祥操办御膳,曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一,世代相袭。 2. 此菜色泽金黄,肉嫩醇浓,皮脆松香,令人叫绝。食时,配以葱段,甜面酱,辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。
烧臆子所含营养素
热量 (470.79千卡) 蛋白质 (3052.23克) 脂肪 (31.87克) 碳水化合物 (7.88克) 膳食纤维 (5450.00克) 维生素A (50.00微克) 胡萝卜素 (4.55微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (121.46毫克) 尼克酸 (72.73毫克) 维生素E (494.75毫克) 钙 (4861.47毫克) 磷 (895.86毫克) 钠 (81.94毫克) 镁 (188.69毫克) 铁 (2.90毫克) 锌 (3.06毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (56.40毫克) 胆固醇 (508.25毫克) |