工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼唇(200克) 辅料:冬笋(70克) 香菇(鲜)(50克) 荸荠(50克) 调料:猪油(炼制)(50克) 鸡油(15克) 酱油(30克) 糖色(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 类别:河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 便秘调理
红扒鲨鱼唇详细介绍
制作工艺 1. 将鲨鱼唇洗净,放砂锅内,兑入开水,放火上滚开后,端离火口,用锅盖盖往焖发3 小时; 2. 用手一摸,沙能脱离时,捞在凉水盆内,用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净; 3. 用手摸不拉手,再放砂锅内,兑入开水,在火上滚开,移在近火口处,使锅内的水似开不开地发制5 小时; 4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时,捞在凉水盆内; 5. 将鱼骨拿出,碎骨去净,再用手指将鱼唇里边的脏污抠净; 6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透,捞在开水盆内,泡3 小时,至鱼唇柔软,没有腥味臭味即可; 7. 再将鱼唇放在盆内,加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出; 8. 去掉鸡、肉、葱、姜,片成大坡刀片,和冬笋、香菇、荸荠放在一起; 9. 净锅放在火上,添入猪油和鸡油,油热时,将鱼唇同配菜下锅,加入酱油、糖色、味精、料酒、盐,用勺搅匀,兑入鲜汤400毫升,用武火收汁烧制; 10. 烧至菜红汁浓时,勾入大流水芡,起锅盛扒盘内,即成。 工艺提示 河南厨师有“扒菜不勾芡,功到自然粘”的口诀,准确运用火功,是此菜成功的关键。 菜品口感 红中透亮,浓鲜不腻,唇糯菇香。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜为“汴梁十二扒”之四,大宴名菜。
红扒鲨鱼唇所含营养素
热量 (537.36千卡) 蛋白质 (7.37克) 脂肪 (50.25克) 碳水化合物 (17.78克) 膳食纤维 (3.23克) 维生素A (40.90微克) 胡萝卜素 (167.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.41毫克) 维生素C (7.20毫克) 维生素E (2510.87毫克) 钙 (52.60毫克) 磷 (154.08毫克) 钠 (3893.93毫克) 镁 (64.74毫克) 铁 (3.45毫克) 锌 (0.94毫克) 硒 (2.29微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.88毫克) 钾 (308.68毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (46.50毫克) |