工艺:炸 口味:炸烧味 主料:鲜菊花(500克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:肥膘肉(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋黄(30克) 鸡蛋清(25克) 调料:味精(2克) 姜汁(2克) 葱汁(3克) 花生油(30克) 盐(3克) 类别:河南菜
菊花鸡茸详细介绍
制作工艺 1. 白菊花漂洗干净,择去花蕊; 2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内; 3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状; 4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝; 5. 白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心; 6. 炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘; 7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。 工艺提示 1. 炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4~5 成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 清新淡雅,幽香鲜美。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鲜菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 古往今来,人们将菊花当作不慕荣华,有骨气者的象征,而且视为食用珍品。屈原《离骚》云:“朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英。”故陶渊明诗曰:“菊花酿酒可延年,两鬓丝丝绕鹤发”。 2. 菊花鸡茸,保持了菊花的自然形态,配以鸡脯肉捶茸的圆球。 健康提示 菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。《神农本草经》云:“久服利血气,轻身耐老延年”。
菊花鸡茸所含营养素
热量 (993.16千卡) 蛋白质 (28.96克) 脂肪 (87.76克) 碳水化合物 (21.88克) 膳食纤维 (0.10克) 维生素A (161.90微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (11.34毫克) 维生素E (14.48毫克) 钙 (53.81毫克) 磷 (309.88毫克) 钠 (1427.69毫克) 镁 (47.45毫克) 铁 (4.83毫克) 锌 (2.16毫克) 硒 (24.39微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.18毫克) 钾 (413.80毫克) 胆固醇 (589.50毫克) |