工艺:卤 口味:咸鲜味 主料:油皮(1000克) 猪肉(瘦)(750克) 辅料:鸡蛋(200克) 调料:酱油(30克) 味精(1克) 小葱(20克) 料酒(5克) 姜(20克) 白砂糖(20克) 植物油(100克) 盐(15克) 类别:河南菜
虎皮卷详细介绍
制作工艺 1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊; 2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上; 3. 将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用; 4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用; 5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用; 6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用; 7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透; 8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。 工艺提示 1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观; 2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 此菜口感爽滑,滋味浓厚,是典型的民间菜肴; 2. 虎皮之意,是取其外观形状似虎皮纹理,但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的,口味较重,乡土气息浓郁。
虎皮卷所含营养素
热量 (6404.13千卡) 蛋白质 (627.53克) 脂肪 (338.23克) 碳水化合物 (229.16克) 膳食纤维 (2.88克) 维生素A (1131.60微克) 胡萝卜素 (202.00微克) 硫胺素 (7.40毫克) 核黄素 (2.45毫克) 尼克酸 (55.90毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (289.59毫克) 钙 (1376.60毫克) 磷 (1758.54毫克) 钠 (8517.94毫克) 镁 (1380.67毫克) 铁 (171.71毫克) 锌 (64.09毫克) 硒 (103.43微克) 铜 (19.98毫克) 锰 (36.75毫克) 钾 (8149.84毫克) 碘 (54.40微克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (607.50毫克) |