工艺:烩 口味:酸辣味 主料:羊肉(熟)(750克) 小麦面粉(1000克) 粉皮(500克) 豆腐(150克) 菠菜(250克) 辅料:海带(鲜)(100克) 调料:胡椒粉(10克) 子姜(20克) 五香粉(7克) 盐(10克) 香醋(100克) 香油(100克) 类别:河南菜 冬季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理
糊辣汤详细介绍
制作工艺 1. 锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油; 2. 蒸羊肉切成小骰子丁; 3. 粉皮泡软后切段; 4. 海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡; 5. 油炸豆腐切成丝; 6. 菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段; 7. 鲜姜洗净切成米粒状; 8. 面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗; 9. 如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内; 10. 锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸; 11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗; 12. 锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成; 13. 食用时淋入香醋、香油。 工艺提示 1. 酸、辣、咸三味平均,一味不能出头,它是河南“糊辣汤”正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 酸辣鲜香,风味浓郁。 食谱营养
羊肉(熟):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
粉皮:粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
海带(鲜):海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
食谱相克
羊肉(熟):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
海带(鲜):海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
历史文化 此菜为河南传统名品,人人皆知,个个喜食,作为小吃处处可见,流传广远。 健康提示 冬季食用最佳,暖身驱寒。
糊辣汤所含营养素
热量 (6521.36千卡) 蛋白质 (317.97克) 脂肪 (228.75克) 碳水化合物 (832.16克) 膳食纤维 (30.28克) 维生素A (1361.00微克) 胡萝卜素 (7306.14微克) 硫胺素 (3.26毫克) 核黄素 (2.95毫克) 尼克酸 (52.84毫克) 维生素C (205.44毫克) 维生素E (105.93毫克) 钙 (913.37毫克) 磷 (3314.52毫克) 钠 (7461.92毫克) 镁 (1028.46毫克) 铁 (70.83毫克) 锌 (45.37毫克) 硒 (137.76微克) 铜 (7.62毫克) 锰 (22.91毫克) 钾 (5195.46毫克) 碘 (154.45微克) 维生素B6 (0.86毫克) 泛酸 (1.43毫克) 叶酸 (294.00微克) 维生素K (74.00微克) 维生素B12 (0.09微克) 胆固醇 (660.00毫克) |