工艺:卤 口味:五香味 主料:鸡(7500克) 辅料:莲藕(50克) 调料:白砂糖(30克) 八角(30克) 丁香(3克) 陈皮(5克) 酱油(25克) 肉桂(15克) 白芷(10克) 高良姜(20克) 荜茇(5克) 花椒(5克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 砂仁(30克) 肉豆蔻(4克) 草果(5克) 盐(150克) 花生油(200克) 类别:河南菜 补虚养身调理 营养不良调理
关记烧鸡详细介绍
制作工艺 1. 选取每只重约1500克的鸡5只,宰杀,煺毛,在肛门处开一6 厘米长的小口,取出内脏,将鸡腿插入鸡腹中,将鸡头盘于翅下,依次盘好5 只鸡,晾一会备用; 2. 将油倒入锅中,烧到210℃左右,依次将5 只鸡外皮炸成金黄色,备用; 3. 取带盖大锅一只,放入所有调料,倒入10 公斤清水烧开,将炸好的鸡下入锅中,用箅子将鸡压入汤中,烧煮; 4. 汤沸后下入硝1克,改用文火慢煮,以使鸡入味,香透入骨; 5. 鸡煮熟后,出锅晾5 分钟,趁热抹上一层香油,冷食热吃均可。 工艺提示 1. 硝要用水懈开后倒入锅中,量宜少勿多,若按卫生标准要求,最好不加硝; 2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用; 3. 冬季卤汤三天煮开一次,夏季要每天煮开一次; 4. 子鸡煮约2 小时,一般老鸡需煮5至6小时,若选用肉鸡时间则可更短。 菜品口感 肉香味厚,爽口不腻,脱骨而成型,软烂而有咬劲。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 关记烧鸡,又称关德功烧鸡,为河南周口市名食,已有100 多年历史。在清光绪年间,因创制人为关洪斌,故名。又因关氏行三,又称“老关三烧鸡”。至清末民初,关记烧鸡已誉满周口、漯河一带。如今,关记烧鸡已传至关洪斌之孙关德功,也继承了家传技艺,又吸取了他家之长,使烧鸡质量更上一层楼; 2. 关记烧鸡,造型美观,风味独特,是河南名食之一。
关记烧鸡所含营养素
热量 (1457.99千卡) 蛋白质 (911.14克) 脂肪 (194.12克) 碳水化合物 (7.50克) 膳食纤维 (7950.00克) 维生素A (100.00微克) 胡萝卜素 (3.89微克) 硫胺素 (7.10毫克) 核黄素 (421.34毫克) 尼克酸 (22.10毫克) 维生素C (136.96毫克) 维生素E (889.97毫克) 钙 (65208.10毫克) 磷 (1594.58毫克) 钠 (86.92毫克) 镁 (889.11毫克) 铁 (6.82毫克) 锌 (6.79毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (118.91毫克) 叶酸 (35.88微克) 维生素K (113.00微克) 胆固醇 (3618.74毫克) |