工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:鸡(1500克) 调料:花椒(10克) 八角(6克) 盐(15克) 酱油(15克) 醋(5克) 香油(15克) 类别:河南菜 营养不良调理
固始风鸡详细介绍
制作工艺 1. 隆冬之季,将鸡宰杀,但不煺毛,保持羽毛完好; 2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子,取出内脏,用布擦净血迹,装进适量的花椒、八角、精盐,将鸡头塞进开口内,或用线把开口缝平实,然后将鸡吊在屋檐下,任凭自然风干; 2. 鸡自然风干15 天后,取下褪净羽毛,清炖、蒸煮、烹炒均可; 3. 若做冷菜可蒸约60 分钟; 4. 将肉撕成丝,装盘浇上三合油拌匀即可食用。 工艺提示 1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质; 2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜; 3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。 菜品口感 此菜香味独特,肉质细嫩,味道极佳。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品,已有悠久历史。每当进入寒冬腊月,在固始县许多家庭的屋檐下,常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡,其样子栩栩如生,这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味; 2. 用此种风鸡烹制的菜肴,既有鲜鸡的美味,又有独特的香味,十分好吃。
固始风鸡所含营养素
热量 (2688.20千卡) 蛋白质 (291.34克) 脂肪 (157.21克) 碳水化合物 (32.46克) 膳食纤维 (5.48克) 维生素A (722.72微克) 胡萝卜素 (16.40微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (1.43毫克) 尼克酸 (84.54毫克) 维生素E (20.64毫克) 钙 (216.76毫克) 磷 (2386.74毫克) 钠 (7728.59毫克) 镁 (324.98毫克) 铁 (24.29毫克) 锌 (16.88毫克) 硒 (177.11微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (3867.72毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |