工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼唇(300克) 辅料:火腿(50克) 冬笋(50克) 香菇(鲜)(25克) 豌豆(25克) 调料:姜汁(5克) 猪油(炼制)(40克) 酱油(20克) 盐(5克) 味精(2克) 料酒(25克) 葱汁(5克) 类别:河南菜 养颜美容调理 补虚养身调理
白扒鲨鱼唇详细介绍
制作工艺 1. 将干鱼唇放入盆内,加入超过鱼唇2~3 倍的开水,加盖焖涨回软,连续换开水3~4 次; 2. 让其焖涨至能煺掉沙时,用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续涨发; 3. 沙去净后,放盆内换开水继续涨发,抽出唇骨,保持形状完整,裁去腐损边沿; 4. 然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水浸泡备用; 5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤,上笼蒸制10 分钟; 6. 蒸好取出,去掉葱、姜,滗去余汤,放在砧墩上,片成大坡片; 7. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,冬笋片排在三个夹角里,香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住; 8. 将锅擦净,加入猪油,兑入白汤500毫升,用手将锅垫托在锅内,用武火烧开,小火扒制,约10 分钟; 9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁,再扒片刻; 10. 见汤白发浓时,用漏勺托出锅垫合在扒盘内; 11. 锅内余汁,尝好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,浇在鱼唇上,即成。 菜品口感 颜色乳白,奶香扑鼻,汁浓菜烂,清鲜利口。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜为“汴梁十二扒”之三。
白扒鲨鱼唇所含营养素
热量 (585.81千卡) 蛋白质 (14.45克) 脂肪 (53.76克) 碳水化合物 (14.10克) 膳食纤维 (2.02克) 维生素A (49.55微克) 胡萝卜素 (95.00微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (6.02毫克) 维生素C (4.25毫克) 维生素E (2009.10毫克) 钙 (38.05毫克) 磷 (158.88毫克) 钠 (3891.65毫克) 镁 (54.94毫克) 铁 (3.47毫克) 锌 (1.82毫克) 硒 (2.90微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.49毫克) 钾 (266.18毫克) 碘 (0.22微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (97.20毫克) |