工艺:煮 口味:清香味 主料:羊肉(瘦)(5000克) 调料:花椒(25克) 八角(25克) 丁香(5克) 桂皮(10克) 姜(25克) 白芷(25克) 沙姜(25克) 茴香籽[小茴香籽](25克) 盐(200克) 类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理
商丘羊肉垛详细介绍
制作工艺 1.先把盐放入老汤锅加热溶化,去掉浮沫杂质,将汤冷却后再把调料下锅。 2.当佐料味煮出后,再把生羊肉下锅,先爆火煮沸,尔后转文火煮2小时。 3.把煮好的羊肉捞出稍控汤水,然后将熟羊肉摊平,按肉丝顺序一个方向,一层一层摆放在白布上,每层可再少撒一些调料,擦一些小磨香油,肉层摆好后,用白布包起来,用绳子捆好放在案子上,在肉包上放上木板,板子上面压一石块,压实,压紧,2天即成为羊肉垛。 菜品口感 将羊肉垛切成薄片,色泽新鲜,清香利口,肉质紧密,味道鲜美。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
商丘羊肉垛所含营养素
热量 (6185.20千卡) 蛋白质 (1033.82克) 脂肪 (202.96克) 碳水化合物 (81.66克) 膳食纤维 (29.24克) 胆固醇 (3000.00毫克) 维生素A (577.75微克) 胡萝卜素 (167.50微克) 硫胺素 (7.66毫克) 核黄素 (8.41毫克) 尼克酸 (262.85毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (17.27毫克) 钙 (866.10毫克) 磷 (9953.50毫克) 钾 (20656.60毫克) 钠 (82144.10毫克) 碘 (385.00微克) 镁 (998.50毫克) 铁 (202.36毫克) 锌 (305.31毫克) 硒 (364.38微克) 铜 (7.36毫克) 锰 (6.35毫克) |