工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(5000克) 调料:酱油(100克) 白砂糖(100克) 丁香(3克) 黄酒(50克) 花椒(8克) 盐(150克) 类别:河南菜
开封腊羊肉详细介绍
制作工艺 1.选料:选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。 2.腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。 3.风干:腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。 菜品口感 色泽鲜明,截面完整,肉质坚实,微有弹性,具有广式腊肉风味。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
开封腊羊肉所含营养素
热量 (6427.41千卡) 蛋白质 (1031.94克) 脂肪 (196.33克) 碳水化合物 (126.84克) 膳食纤维 (3.00克) 维生素A (551.84微克) 胡萝卜素 (11.20微克) 硫胺素 (7.57毫克) 核黄素 (8.19毫克) 尼克酸 (262.08毫克) 维生素E (15.83毫克) 钙 (644.73毫克) 磷 (385.00毫克) 钠 (206.68毫克) 镁 (362.75毫克) 铁 (6.45毫克) 锌 (3.54毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1028.38毫克) 碘 (305.03微克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (3000.00毫克) |