工艺:烩 口味:酸辣味 主料:海参(水浸)(50克) 鱿鱼(干)(20克) 猪蹄筋(20克) 鸡肉(50克) 玉兰片(15克) 辅料:韭黄(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:黄酒(3克) 胡椒粉(3克) 醋(20克) 姜(5克) 香菜(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 香油(8克) 类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 营养不良调理
稠满汤详细介绍
制作工艺 1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨; 2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用; 3. 先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高; 4. 再放入水中浸泡12个小时; 5. 然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用; 6. 在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子; 7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出; 8. 将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水; 9. 在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用; 10. 鸡肉洗净,入锅煮熟,待用; 11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用; 12. 炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧; 13. 烧至汤沸后,用醋将湿淀粉??开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。 工艺提示 1. 此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可; 2. 用醋将湿淀粉?士?勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。 菜品口感 酸辣咸鲜,清淡爽口。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
猪蹄筋:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “稠满汤”又名“三狠汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和,用量比其他菜肴偏大,故俗称“三狠汤”。食之开胃解酒两宜。
稠满汤所含营养素
热量 (330.03千卡) 蛋白质 (33.57克) 脂肪 (14.19克) 碳水化合物 (18.65克) 膳食纤维 (2.14克) 维生素A (45.15微克) 胡萝卜素 (94.30微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (5.18毫克) 维生素C (4.25毫克) 维生素E (8.19毫克) 钙 (173.51毫克) 磷 (220.66毫克) 钠 (2612.94毫克) 镁 (85.83毫克) 铁 (5.56毫克) 锌 (4.29毫克) 硒 (43.09微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (533.00毫克) 碘 (6.20微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (268.00毫克) |