工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(300克) 辅料:鸡蛋清(10克) 樱桃(5克) 调料:盐(4克) 味精(4克) 香菜(25克) 黄酒(5克) 醋(30克) 姜(10克) 类别:河南菜 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理
芙蓉海参详细介绍
制作工艺 1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用; 2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干; 3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用; 4. 再把海参5克加工成细丝; 5. 红樱桃洗净,破成两半待用; 6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用; 7. 将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制; 8. 小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝; 9. 待完全凝固成芙蓉状端出; 10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥; 11. 拼好后再上笼蒸透端出; 12. 树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成; 13. 上桌时带姜末、醋。 工艺提示 工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。 菜品口感 色香味形俱佳。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化 “芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜,将鸡蛋清蒸成“芙蓉”,以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳,郑州市特级烹调师赵继宗,利用原料的天然色彩,精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海,婆娑多姿的椰树,喷薄欲出的红日;扁舟激浪,海鸥翱翔,犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙,设计新颖,做工简洁,意境高雅,曾在1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。
芙蓉海参所含营养素
热量 (130.57千卡) 蛋白质 (22.62克) 脂肪 (0.76克) 碳水化合物 (8.41克) 膳食纤维 (0.96克) 胆固醇 (150.00毫克) 维生素A (85.80微克) 胡萝卜素 (317.50微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.18毫克) 维生素C (12.40毫克) 维生素E (0.31毫克) 钙 (763.83毫克) 磷 (77.96毫克) 钾 (346.02毫克) 钠 (2246.91毫克) 镁 (115.16毫克) 铁 (5.31毫克) 锌 (1.40毫克) 硒 (19.10微克) 铜 (0.10毫克) 锰 (1.49毫克) |