工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(500克) 辅料:黄瓜(75克) 冬笋(70克) 木耳(水发)(20克) 调料:黄酒(10克) 味精(2克) 盐(3克) 酱油(15克) 香油(20克) 姜(10克) 类别:河南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 壮腰健肾调理
掸炝鱼鳃腰片详细介绍
制作工艺 1. 将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净; 2. 将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下; 3. 黄瓜洗净,切成长方片; 4. 冬笋削皮,洗净,切成薄片; 5. 木耳去蒂,洗净,大的撕开,和腰片放在一起; 6. 炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干; 7. 炒锅重置旺火上,放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。 工艺提示 此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 “掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴,将猪腰精心加工成鱼鳃状,经掸炝烹制而成,故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一,通过水的传热,以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温,动作迅速,保证腰片鲜嫩利口的风味特色。
掸炝鱼鳃腰片所含营养素
热量 (728.56千卡) 蛋白质 (82.70克) 脂肪 (36.28克) 碳水化合物 (17.52克) 膳食纤维 (1.76克) 维生素A (228.75微克) 胡萝卜素 (144.50微克) 硫胺素 (1.64毫克) 核黄素 (5.82毫克) 尼克酸 (41.00毫克) 维生素C (73.05毫克) 维生素E (17.28毫克) 钙 (121.36毫克) 磷 (1170.68毫克) 钠 (2884.68毫克) 镁 (162.75毫克) 铁 (34.03毫克) 锌 (13.35毫克) 硒 (559.61微克) 铜 (2.99毫克) 锰 (1.73毫克) 钾 (1255.05毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1770.00毫克) |