工艺:明炉烤 口味:炸烧味 主料:羊排(1000克) 辅料:胡萝卜(200克) 生菜(100克) 调料:小葱(75克) 姜(10克) 花椒(3克) 盐(15克) 醋(5克) 黄酒(20克) 甜面酱(50克) 白砂糖(25克) 类别:河南菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理
炙子骨头详细介绍
制作工艺 1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起; 2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂; 3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时; 4. 胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形; 5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用; 6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟; 7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”; 8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁; 9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外; 10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。 工艺提示 取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。 菜品口感 成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。 食谱营养
羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
羊排:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 1. 据《东京梦华录》记载:“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日,群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋,成为临安市肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰; 2. “炙子骨头”选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳。
炙子骨头所含营养素
热量 (2331.59千卡) 蛋白质 (198.11克) 脂肪 (142.74克) 碳水化合物 (65.87克) 膳食纤维 (5.68克) 胆固醇 (920.00毫克) 维生素A (1766.99微克) 胡萝卜素 (9286.20微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (48.00毫克) 维生素C (62.15毫克) 维生素E (4.94毫克) 钙 (301.72毫克) 磷 (1618.07毫克) 钾 (3063.47毫克) 钠 (7999.01毫克) 镁 (295.93毫克) 铁 (30.09毫克) 锌 (34.35毫克) 硒 (329.03微克) 铜 (7.94毫克) 锰 (2.00毫克) |