工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:猪肚(400克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:黄酒(5克) 盐(4克) 花生油(50克) 椒盐(2克) 类别:河南菜 营养不良调理 补虚养身调理
炸麒麟肚详细介绍
制作工艺
1. 猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条; 2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲; 3. 炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里; 4. 外带花椒盐上桌即可。
工艺提示 1. 炸肚条不可重油,加热时间一长,猪肚硬韧,咀嚼不动; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记?礼运》称:“麟凤鱼龙,谓之四灵”。此菜因炸制成形后,花纹似“麒麟之鳞甲,故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意,此菜色泽微黄,质地脆嫩,鲜美适口,以花椒盐蘸食,颇具中华食风。
炸麒麟肚所含营养素
热量 (952.13千卡) 蛋白质 (63.84克) 脂肪 (70.38克) 碳水化合物 (14.66克) 膳食纤维 (0.06克) 胆固醇 (660.00毫克) 维生素A (12.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素E (22.31毫克) 钙 (59.86毫克) 磷 (512.82毫克) 钾 (720.66毫克) 钠 (1897.07毫克) 镁 (54.62毫克) 铁 (11.82毫克) 锌 (7.97毫克) 硒 (52.93微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.68毫克) |