工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:羊肉(熟)(200克) 辅料:鸡蛋(90克) 小麦面粉(15克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:黄酒(5克) 小葱(20克) 甜面酱(50克) 椒盐(5克) 盐(3克) 花生油(40克) 味精(1克) 酱油(5克) 类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
焦烧羊肉详细介绍
制作工艺 1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌; 2. 鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊; 3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀; 4. 炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成; 5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。 工艺提示 1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口; 2. 可用荷叶饼卷食; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 焦香利口,风味绝佳。 食谱营养
羊肉(熟):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
羊肉(熟):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料,挂糊后再炸,豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用,焦香利口,风味绝佳。
焦烧羊肉所含营养素
热量 (1062.33千卡) 蛋白质 (63.93克) 脂肪 (76.09克) 碳水化合物 (37.78克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (1.36克) 胆固醇 (176.00毫克) 维生素A (277.10微克) 胡萝卜素 (183.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (9.07毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (20.59毫克) 钙 (125.36毫克) 磷 (480.59毫克) 钾 (788.21毫克) 钠 (3537.76毫克) 碘 (24.92微克) 镁 (79.38毫克) 铁 (10.08毫克) 锌 (6.57毫克) 硒 (24.26微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.99毫克) |