工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:莲藕(1000克) 辅料:肥膘肉(75克) 红豆沙(75克) 糯米粉(100克) 调料:花生油(50克) 白砂糖(50克) 类别:河南菜 甜品/点心
煎藕饼详细介绍
制作工艺 1. 把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里; 2. 猪肥肉膘剁成茸; 3. 猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊; 4. 将搅匀的糊分成18 份,按成直径3.5 厘米的圆饼,放在抹过油的盘里; 5. 炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内; 6. 另跟白糖两碟上桌。 工艺提示 成品盛盘,按里7 外11 成圆圈形摆好,是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。 菜品口感 外形似鼓,色泽柿黄,外焦里软。蘸以白糖,香甜可口。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
历史文化 1. 藕,河南称莲菜,是多年生草本植物,可以生食,也能炒、炖、煎、炸,为豫菜席上常见的佳品; 2. “煎藕饼”原为河南民间风味菜。经历代厨师不断改进,成为豫菜中的传统名品。 健康提示 莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分,其质地脆嫩,味道甘美。
煎藕饼所含营养素
热量 (2482.75千卡) 蛋白质 (31.48克) 脂肪 (119.48克) 碳水化合物 (334.28克) 膳食纤维 (18.72克) 维生素A (51.75微克) 胡萝卜素 (200.00微克) 硫胺素 (1.08毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.98毫克) 维生素C (440.00毫克) 维生素E (31.82毫克) 钙 (448.50毫克) 磷 (766.75毫克) 钠 (479.80毫克) 镁 (248.25毫克) 铁 (18.72毫克) 锌 (5.08毫克) 硒 (12.75微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (14.94毫克) 钾 (2603.00毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 维生素K (2000.00微克) 胆固醇 (81.75毫克) |