工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 辅料:鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(1克) 椒盐(3克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 黄酒(15克) 类别:河南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理
煎虾饼详细介绍
制作工艺 1. 虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味; 2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊; 3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀; 4. 炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身; 5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味; 6. 滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。 工艺提示 1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法,它不同于使用旺火多油的炸类菜,成品不焦、不脆,而是酥、软的口感; 2. 因有过煎制过程,需准备熟猪油200克。 菜品口感 鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “煎”是豫菜烹调中常用的技法,适用于无骨的细小原料。制作“煎”菜,用油较少,加热的温度不太高,原料本身所含的各种营养素损失较少。“煎虾饼”是河南传统名菜,以鲜虾仁为主料,成菜形如金钱,鲜嫩利口,蘸花椒盐食用,风味独特。
煎虾饼所含营养素
热量 (830.88千卡) 蛋白质 (95.96克) 脂肪 (39.80克) 碳水化合物 (26.34克) 膳食纤维 (1.19克) 维生素A (176.19微克) 胡萝卜素 (54.70微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (10.29毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (1510.24毫克) 钙 (1180.49毫克) 磷 (1412.14毫克) 钠 (13.60毫克) 镁 (24.10毫克) 铁 (8.38毫克) 锌 (153.38毫克) 硒 (4.80微克) 铜 (1.91毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1211.68毫克) 碘 (487.91微克) 胆固醇 (1077.90毫克) |