工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:兔肉(400克) 面条(富强粉)(150克) 辅料:白萝卜(100克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:小葱(35克) 胡椒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(50克) 类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜
盘兔详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝; 2. 白萝卜洗净,切4 厘米长,0.1 厘米粗的细丝; 3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊; 4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀; 5. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; 6. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将窝丝面条放在特制漏勺内,下油锅炸至鸟巢形,呈柿黄色时捞出,共制10 个; 7. 净炒锅置旺火上,放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油,氽透后倒入漏勺沥油; 8. 炒锅留少许花生油,旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下,再先后投入萝卜丝、兔丝,随即下入精盐、味精、胡椒粉,翻两个身使调味均匀; 9. 再添入清汤150毫升,用黄酒把湿淀粉稀释勾芡,待汁浓时,盛入鸟巢内装盘,即可食用。 工艺提示 1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎; 2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 鲜嫩香辣,风味特异。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
面条(富强粉):面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟,配以萝卜丝、葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上,故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首,传至南宋,人们称为“盘兔糊”,作为“贵官家品件”之一,登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》,成为元代官廷食品,至明代,开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中,仍在各地流传食用。一个菜肴,经三朝而不衰,历千年而不废,足见其风味宜人,此菜实是古传名肴。
盘兔所含营养素
热量 (1401.23千卡) 蛋白质 (101.07克) 脂肪 (60.74克) 碳水化合物 (114.87克) 膳食纤维 (2.20克) 维生素A (156.20微克) 胡萝卜素 (315.20微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (27.08毫克) 维生素C (28.35毫克) 维生素E (23.81毫克) 钙 (163.08毫克) 磷 (856.89毫克) 钠 (1634.53毫克) 镁 (138.10毫克) 铁 (14.74毫克) 锌 (7.16毫克) 硒 (74.41微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (1583.43毫克) 胆固醇 (236.00毫克) |