工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:猪肘(750克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 黄酒(10克) 花生油(60克) 酱油(20克) 糖色(10克) 类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理
红扒肘子详细介绍
制作工艺 1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色; 2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块; 3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂; 4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上; 5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升; 6. 将锅垫放入,用小火扒制; 7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。 工艺提示 1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内; 2. 炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “红扒肘子”是河南的民间传统菜,历史悠久,家喻户晓,喜庆筵席,无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成。
红扒肘子所含营养素
热量 (2965.10千卡) 蛋白质 (129.07克) 脂肪 (270.06克) 碳水化合物 (3.54克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (0.45克) 胆固醇 (592.50毫克) 维生素A (16.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (2.79毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (20.01毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (28.88毫克) 钙 (80.50毫克) 磷 (1122.00毫克) 钾 (1525.10毫克) 钠 (3698.10毫克) 镁 (130.20毫克) 铁 (11.34毫克) 锌 (13.93毫克) 硒 (52.08微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.87毫克) |