工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:武昌鱼(750克) 辅料:冬笋(20克) 火腿(12克) 香菇(干)(10克) 猪油(板油)(10克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 猪油(炼制)(15克) 类别:河南菜 高血压调理 高脂血症调理 贫血调理 营养不良调理
豫式清蒸武昌鱼详细介绍
制作工艺 1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹; 2. 用精盐遍擦鱼身内外; 3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用; 5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片; 6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周; 7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片; 8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个; 9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右; 10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。 工艺提示 “扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法,整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,尾鳍修整齐,称为“扩”。 菜品口感 清香嫩软 食谱营养
武昌鱼:武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 伊鲂即伊河团头鲂,称武昌鱼,俗名鳊鱼。伊河伊川至巩县段所产最佳,与洛河鲤鱼齐名,谚曰:“洛鲤伊鲂,贵如牛羊。”伊鲂入馔,在古籍中早有记载。三国时陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说:“伊洛鲂鱼广而薄,肥恬而少力,细鳞,鱼之美者。”伊鲂之美在于肉质细嫩,滋味清鲜,为鳊鱼之上品,尤宜清蒸。”此菜为豫菜名品。
豫式清蒸武昌鱼所含营养素
热量 (1315.41千卡) 蛋白质 (143.32克) 脂肪 (74.61克) 碳水化合物 (16.94克) 膳食纤维 (3.80克) 维生素A (255.17微克) 胡萝卜素 (161.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (16.15毫克) 维生素C (4.25毫克) 维生素E (759.47毫克) 钙 (701.26毫克) 磷 (1467.38毫克) 钠 (2585.94毫克) 镁 (153.54毫克) 铁 (7.26毫克) 锌 (8.03毫克) 硒 (88.27微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (1741.03毫克) 胆固醇 (744.35毫克) |