工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(750克) 辅料:火腿(25克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(5克) 调料:味精(3克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 小葱(20克) 姜(5克) 盐(3克) 类别:河南菜 营养不良调理 补虚养身调理 水肿调理
干蒸个鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏,剁去胸鳍、脊鳍的1/3,将尾鳍修裁整齐,解成瓦垄形花纹; 2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出,在开水锅内蘸一下; 3. 熟火腿切丝; 4. 冬笋去皮,洗净,切丝,焯熟; 5. 香菇去蒂,洗净,切丝; 6. 葱姜洗净,葱切段,姜切丝; 7. 葱段放在盘里,把鱼放在葱段上,将火腿丝,冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上; 8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内,兑成汁; 9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出; 10. 滗出鱼盘内的汤汁,将蒸好的汁泼在鱼身上面,即可上桌。 工艺提示 用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。 菜品口感 成菜鲜爽利口,颇受美食家欢迎。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “干蒸”是豫菜常用技法,将原料与佐料分别蒸制好之后,食时再调味。“干蒸鱼”的主料是鲜活鲤鱼,用干蒸之法既可保持原料的原汁原味,又可减少营养素的损失。
干蒸个鱼所含营养素
热量 (950.64千卡) 蛋白质 (140.23克) 脂肪 (37.78克) 碳水化合物 (11.36克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (0.76克) 胆固醇 (660.00毫克) 维生素A (230.35微克) 胡萝卜素 (188.50微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (23.30毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (9.82毫克) 钙 (424.51毫克) 磷 (1634.47毫克) 钾 (2709.89毫克) 钠 (3829.33毫克) 镁 (308.17毫克) 铁 (11.15毫克) 锌 (16.71毫克) 硒 (117.03微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.99毫克) |