工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:猪肉皮(3000克) 调料:大葱(200克) 八角(25克) 姜(150克) 酱油(300克) 料酒(50克) 盐(100克) 香油(15克) 类别:河南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 消化不良
皮冻详细介绍
制作工艺 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用; 2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫; 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制; 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可; 5.食用前可切成丁或片; 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。 工艺提示 1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂; 2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观; 3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。 菜品口感 美观,利口。 食谱营养
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
历史文化 1. 皮冻色泽光亮,是饮酒上品; 2. 熬制三色皮冻方法同上,但不用加大料面、酱油,皮冻熬成后,将1/3 倒入方搪瓷盘内,待凝结后,再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿,倒在凝结的皮冻上凝固,再将最后的1/3 加入酱油,倒在绿色皮冻上凝结成块,这就是“三色皮冻”,即美观、又好吃、是冷菜中的上品。
皮冻所含营养素
热量 (0.22千卡) 蛋白质 (135.90克) 脂肪 (0.80克) 碳水化合物 (364.00克) 膳食纤维 (3000.00克) 维生素A (14.00微克) 胡萝卜素 (1.17微克) 硫胺素 (4.80毫克) 核黄素 (26.42毫克) 尼克酸 (40.00毫克) 维生素C (11.16毫克) 维生素E (727.10毫克) 钙 (1852.10毫克) 磷 (3666.00毫克) 钠 (83.26毫克) 镁 (25.34毫克) 铁 (148.52毫克) 锌 (0.86毫克) 硒 (10.95微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2271.45毫克) 维生素B6 (845.25毫克) 泛酸 (77.63毫克) 叶酸 (18.00微克) 维生素K (385.00微克) 维生素B12 (861.16微克) 胆固醇 (153.75毫克) |