工艺:拌 口味:甜味 主料:莲藕(500克) 核桃(200克) 莲子(130克) 辅料:金糕(15克) 调料:白砂糖(100克) 类别:河南菜 夏季养生调理 清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 益智补脑调理
糖拌三鲜详细介绍
制作工艺
1. 花下藕洗净,用消过毒的刀削皮,去尖,切成约1.2 厘米见方的丁; 2. 莲子去皮抽心; 3. 鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮; 4. 将藕、莲子、核桃仁分别用开水焯过,再用凉开水淘净,沥去水分; 5. 净盘内先放藕丁,再把莲子、核桃仁放在上边; 6. 山楂糕(金糕)切成丁; 7. 白糖放在碗里,添少许冷开水,搅成浓汁,浇在三鲜上边,撒上山楂糕丁即成。
工艺提示 此菜制作简单,关键在选料,若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。 食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
历史文化 “糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜,指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲子。所谓花下藕,即农历6 月荷花盛开时的地下茎,甘甜脆美,胜似水果,与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽,虽然不到收获季节,但浆饱肉满,食之清新;三者以糖拌食,爽脆利口,为夏令应时珍品。 健康提示 此甜菜清肺润肠。
糖拌三鲜所含营养素
热量 (2477.75千卡) 蛋白质 (61.69克) 脂肪 (121.24克) 碳水化合物 (291.16克) 膳食纤维 (28.99克) 维生素A (25.45微克) 维生素K (1000.00微克) 胡萝卜素 (103.00微克) 硫胺素 (0.98毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (8.78毫克) 维生素C (227.10毫克) 维生素E (93.66毫克) 钙 (460.45毫克) 磷 (1602.35毫克) 钾 (3103.75毫克) 钠 (245.98毫克) 镁 (675.65毫克) 铁 (17.95毫克) 锌 (9.18毫克) 硒 (15.60微克) 铜 (4.67毫克) 锰 (24.18毫克) |