工艺:烩 口味:奶汤咸鲜 主料:猪肚(500克) 调料:黄酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花椒(5克) 酱油(20克) 猪油(炼制)(25克) 类别:河南菜 健脾开胃调理 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理
银汤烩肚片详细介绍
制作工艺 1. 生猪肚放盆内,加醋盐反复搓洗,择净油及杂物,然后翻过来,再搓洗以除其粘液及异味; 2. 洗净的猪肚入锅煮熟,晾凉备用; 3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片; 4. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,兑入奶汤1000毫升,汤沸,放入肚片烩制; 5. 待汤沸汁浓盛入海碗内; 6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁; 7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。 工艺提示 片好的肚片不上浆,直接烩制,烩菜的汤汁较多,可适当勾芡,注意不可出现粉疙瘩,肚片不可久煮,以保其鲜嫩。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
历史文化 “银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中,有“清汤烩”、“浑汤烩”,“银汤烩”之分,“银汤烩”因其菜汤汁乳白,色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料,以突出主料和汤的鲜香味,供食客品尝,而另备佐料一同上桌,蘸着佐料食用,风格独异,别具情趣。
银汤烩肚片所含营养素
热量 (807.21千卡) 蛋白质 (78.42克) 脂肪 (50.87克) 碳水化合物 (9.42克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.48克) 胆固醇 (848.25毫克) 维生素A (22.90微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (18.98毫克) 维生素E (1256.97毫克) 钙 (107.35毫克) 磷 (666.43毫克) 钾 (935.98毫克) 钠 (3658.54毫克) 镁 (98.49毫克) 铁 (14.27毫克) 锌 (10.00毫克) 硒 (64.31微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.04毫克) |