工艺:软溜 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(750克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:白砂糖(30克) 小葱(10克) 盐(3克) 姜汁(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 花生油(40克) 类别:河南菜 动脉硬化调理 冠心病调理 通乳调理 水肿调理
黄河醋鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹; 2. 炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出; 3. 炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。 工艺提示 此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。 菜品口感 色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 据传,北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时,当时的达宫显贵赞叹不绝,趋之若骛,后经历代高厨不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰,成为开封名菜之一,名曰“黄河醋鱼”。 2. 此菜以黄河鲤鱼为主料,成菜色泽红亮,甜中透酸,鲜嫩爽口。
黄河醋鱼所含营养素
热量 (1352.60千卡) 蛋白质 (133.21克) 脂肪 (70.87克) 碳水化合物 (44.70克) 膳食纤维 (0.19克) 维生素A (201.50微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (20.90毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (26.40毫克) 钙 (408.16毫克) 磷 (1584.40毫克) 钠 (1691.82毫克) 镁 (258.56毫克) 铁 (11.69毫克) 锌 (16.41毫克) 硒 (116.58微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.78毫克) 钾 (2665.62毫克) 胆固醇 (630.00毫克) |