工艺:挂霜 口味:甜味 主料:肥膘肉(200克) 辅料:红绿丝(10克) 调料:芝麻(5克) 猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 鸡蛋清(40克) 淀粉(豌豆)(50克) 类别:山东菜 低温环境作业人群食谱
酥白肉详细介绍
制作工艺 1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。 2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。 3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。 菜品口感 酥香脆嫩,色泽美观。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酥白肉所含营养素
热量 (2313.85千卡) 蛋白质 (10.36克) 脂肪 (229.02克) 碳水化合物 (12.42克) 膳食纤维 (0.49克) 维生素A (71.50微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (2.07毫克) 维生素E (2512.90毫克) 钙 (42.60毫克) 磷 (69.65毫克) 钠 (72.41毫克) 镁 (20.40毫克) 铁 (3.40毫克) 锌 (1.60毫克) 硒 (18.55微克) 铜 (0.19毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (112.60毫克) 胆固醇 (264.50毫克)
|