工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:香菜(5克) 调料:八角(1克) 香叶(1克) 花椒(1克) 桂皮(1克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 大葱(5克) 姜(1克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(5克) 味精(2克) 植物油(50克) 类别:山东菜
香酥肉详细介绍
制作工艺 1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。 3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。 4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。 菜品口感 色泽红亮,酥软醇香,肥而不腻。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
香酥肉所含营养素
热量 (2144.13千卡) 蛋白质 (55.82克) 脂肪 (198.19克) 碳水化合物 (31.38克) 膳食纤维 (0.96克) 维生素A (82.88微克) 胡萝卜素 (65.40微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (14.77毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (40.00毫克) 钙 (69.89毫克) 磷 (728.72毫克) 钠 (2147.94毫克) 镁 (119.00毫克) 铁 (11.17毫克) 锌 (9.18毫克) 硒 (48.65微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.94毫克) 钾 (973.60毫克) 维生素B6 (0.05毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.56微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (320.00毫克) |