工艺:腌 口味:酸咸味 主料:芥菜头(800克) 辅料:萝卜(100克) 调料:醋(30克) 盐(10克) 白砂糖(15克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 利尿调理 便秘调理
憋辣菜丝详细介绍
制作工艺 1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝; 2. 放入坛罐加醋用力揉搓; 3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口; 4. 憋12小时以上; 5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存), 6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。 工艺提示 因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。 菜品口感 辣菜脆爽清口。 食谱营养
芥菜头:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
萝卜:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。
食谱相克
芥菜头:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
萝卜:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
憋辣菜丝所含营养素
热量 (354.30千卡) 蛋白质 (16.73克) 脂肪 (1.79克) 碳水化合物 (80.66克) 膳食纤维 (12.20克) 维生素A (3.00微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (5.52毫克) 维生素C (293.00毫克) 维生素E (2.52毫克) 钙 (566.30毫克) 磷 (344.00毫克) 钠 (4596.39毫克) 镁 (172.55毫克) 铁 (8.89毫克) 锌 (3.83毫克) 硒 (9.04微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (2.22毫克) 钾 (2224.45毫克) |