工艺:扒 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(400克) 白萝卜(500克) 白果(干)(250克) 辅料:香菜(15克) 调料:盐(3克) 味精(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(15克) 类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 肝调养调理
扒鲍鱼双白详细介绍
制作工艺 1.白萝卜洗净用挖球器挖12个球用开水氽两遍,然后放调好味的浓鸡汤中,入笼蒸透入味;白果开水焯过备用。 2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透,取出放汤盘四周,中央放蒸好的白萝卜球,白果点缀空隙。 3.取上汤烧开调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍鱼双白上即成。食时带香菜末碟上桌。 菜品口感 鲍鱼鲜软,白萝卜球香烂,白果绵爽,此菜黄白相间,汤汁洁白,诱人食欲。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
扒鲍鱼双白所含营养素
热量 (1498.45千卡) 蛋白质 (90.18克) 脂肪 (22.00克) 碳水化合物 (235.16克) 膳食纤维 (5.18克) 维生素A (139.95微克) 胡萝卜素 (274.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (2.64毫克) 维生素C (112.20毫克) 维生素E (86.81毫克) 钙 (1401.46毫克) 磷 (504.25毫克) 钠 (9995.01毫克) 镁 (321.81毫克) 铁 (94.34毫克) 锌 (10.44毫克) 硒 (124.98微克) 铜 (4.27毫克) 锰 (6.05毫克) 钾 (1493.30毫克) 胆固醇 (968.00毫克) |