工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(500克) 鸡肉(200克) 辅料:火腿(50克) 调料:鸡蛋清(100克) 牛奶(50克) 葱汁(50克) 姜汁(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 盐(3克) 味精(2克) 胡麻油(15克) 植物油(100克) 类别:山东菜 补虚养身调理 养颜美容调理 动脉硬化调理
扒芙蓉排翅详细介绍
制作工艺 1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀,再加鲜奶、蛋清搅打,加盐、味精和少许水淀粉调匀。 2.勺中加植物油,烧三成热时,加入鸡茸泥用慢火搅炒成形,熟后捞出控净油,放大盘中央。 3.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透,滗出汤;勺中加葱椒油烧热,再加入上汤调味后,放入鱼翅慢火煨透,用淀粉勾芡,淋明油,盖浇在“芙蓉”上,中央撒火腿末即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。 菜品口感 菜品洁白晶莹,香鲜年鼻,质嫩滑软糯,味鲜香可口。 食谱营养
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
扒芙蓉排翅所含营养素
热量 (3409.46千卡) 蛋白质 (481.00克) 脂肪 (151.60克) 碳水化合物 (21.88克) 维生素A (131.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (15.76毫克) 维生素C (0.50毫克) 维生素E (137.30毫克) 钙 (1354.61毫克) 磷 (995.33毫克) 钠 (2514.27毫克) 镁 (156.85毫克) 铁 (34.03毫克) 锌 (17.24毫克) 硒 (395.26微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (1931.50毫克) 碘 (79.30微克) 胆固醇 (279.50毫克) |