工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(500克) 辅料:冬笋(30克) 白果(干)(50克) 滑子菇(50克) 豌豆(50克) 调料:料酒(10克) 味精(2克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(15克) 大葱(10克) 类别:山东菜 高血压调理 哮喘调理 防癌抗癌调理
油爆鲍花详细介绍
制作工艺 1.鲍鱼刷洗去黑膜,冲洗干净,然后周身剞十字花刀(淀粉而不透),一切4块;嫩笋尖切小片,用开水氽过;水发白果与滑子菇、豌豆一起放入开水中氽出;葱切豆瓣葱。 2.高汤30克,加盐、味精、水淀粉兑好芡汁。 3.勺中加植物油烧热,将鲍花放入促出,勺中留底油,加葱一烹,加入笋片煸炒,随即加入白果、滑子菇、豌豆和鲍花及芡汁,颠翻淋明油出勺。 菜品口感 鲍花脆嫩鲜美,配料清爽,色彩丰富,悦目。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
滑子菇:滑子菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
油爆鲍花所含营养素
热量 (839.41千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (75.53克) 脂肪 (19.85克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (83.03克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (1.87克) 胆固醇 (1210.00毫克) 维生素A (143.40微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (140.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (2.39毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (35.53毫克) 钙 (1382.71毫克) 磷 (481.88毫克) 钾 (869.78毫克) 钠 (0.45毫克) 碘 (319.05微克) 镁 (114.53毫克) 铁 (9.92毫克) 锌 (115.14毫克) 硒 (3.98微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (0.00毫克) |