工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(50克) 猪肉(肥)(50克) 燕窝(50克) 鳜鱼(150克) 辅料:鸡蛋清(80克) 调料:葱汁(50克) 姜汁(50克) 盐(3克) 植物油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:补虚养身调理 山东菜 清热去火调理 延缓衰老调理 滋阴调理
珍珠烩燕窝详细介绍
制作工艺 1.鱼、鸡肉剁成细泥,放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打,最后加盐搅匀,放清汤内制成直径1厘米的丸子60个. 2.燕窝用清汤氽过,分成10份,每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内. 3.勺中加高级清汤调味烧开,用淀粉勾稀芡,淋明油,分盛10个汤盅中,加盖上桌。 菜品口感 燕窝晶莹滑软,珍珠洁白鲜嫩,汤汁鲜浓有味,系筵席之高档大件菜。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
燕窝:0
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
珍珠烩燕窝所含营养素
热量 (834.50千卡) 蛋白质 (49.98克) 脂肪 (65.37克) 碳水化合物 (3.13克) 胆固醇 (293.50毫克) 维生素A (56.50微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (12.26毫克) 维生素E (9.46毫克) 钙 (109.46毫克) 磷 (427.70毫克) 钾 (685.77毫克) 钠 (1387.72毫克) 碘 (6.20微克) 镁 (70.86毫克) 铁 (4.29毫克) 锌 (3.01毫克) 硒 (55.12微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (0.13毫克) |