工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:猪肘(500克) 调料:大葱(10克) 姜(30克) 酱油(30克) 白砂糖(10克) 黄酒(15克) 味精(1克) 八角(2克) 糖色(5克) 花生油(25克) 类别:山东菜
绉纱肉详细介绍
制作工艺
1. 用铁筷子将猪肘肉叉起,在旺火上将肉皮烤焦黄色,再放入热水内浸透,然后用刀刮净焦黄皮洗净; 2. 将肘肉放入汤锅内,用中火煮至五成熟时捞出; 3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀,涂上一层糖色; 4. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至八成热时,将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出; 5. 取大碗1个,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘肉皮朝下放入碗内,加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片,入笼蒸烂取出; 6. 将猪肉扣入汤碗内; 7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内,加入白糖和姜末,在小火上炼1分钟左右,加味精搅匀浇在肘肉上即成。
工艺提示 备花生油1000克,实耗约25克。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
绉纱肉所含营养素
热量 (1915.43千卡) 蛋白质 (87.96克) 脂肪 (165.33克) 碳水化合物 (18.53克) 膳食纤维 (1.86克) 维生素A (9.54微克) 胡萝卜素 (57.80微克) 硫胺素 (1.88毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (13.90毫克) 维生素C (2.90毫克) 维生素E (12.97毫克) 钙 (73.77毫克) 磷 (791.52毫克) 钠 (2199.64毫克) 镁 (126.38毫克) 铁 (9.08毫克) 锌 (9.56毫克) 硒 (35.17微克) 铜 (1.08毫克) 锰 (1.66毫克) 钾 (1152.73毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (14.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (395.00毫克) |