工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(200克) 冬瓜(300克) 辅料:火腿(20克) 鸡蛋(200克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(10克) 大葱(5克) 类别:山东菜 滋阴调理 明目调理 清热解毒调理 补虚养身调理
翠珠芙蓉鲍详细介绍
制作工艺 1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透,取出一片两半,共10片。 2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中,加少许盐入笼蒸透。 3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起;鲍脯围边,用上汤勾清芡,撒入火腿粒,淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。 菜品口感 鲍鱼鲜嫩,冬瓜球爽软,汤汁清鲜,火腿点缀而增鲜。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翠珠芙蓉鲍所含营养素
热量 (612.38千卡) 蛋白质 (57.18克) 脂肪 (35.31克) 碳水化合物 (29.20克) 膳食纤维 (2.19克) 维生素A (564.80微克) 胡萝卜素 (243.60微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (3.47毫克) 维生素C (54.85毫克) 维生素E (16.19毫克) 钙 (706.83毫克) 磷 (472.50毫克) 钠 (5852.53毫克) 镁 (168.73毫克) 铁 (50.70毫克) 锌 (6.47毫克) 硒 (52.85微克) 铜 (2.00毫克) 锰 (0.45毫克) 钾 (867.49毫克) 碘 (54.40微克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.65毫克) 叶酸 (80.80微克) 维生素K (3.35微克) 胆固醇 (508.00毫克) |