工艺:爆 口味:葱香味 主料:鲍鱼(800克) 辅料:鸡腿(100克) 猪肉(瘦)(100克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 葱油(20克) 盐(3克) 酱油(5克) 类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 夜尿多调理 明目调理
葱油原壳鲍详细介绍
制作工艺 1.活鲍鱼去五脏洗净,将壳刷净,鲍根仍连在壳上,将鲍鱼上剞十字花刀,放热高汤中氽熟,分别置小圆盘中。 2.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁。浓鲍鱼原汁加少许酱油、盐、葱、姜丝调匀,分别浇在鲍鱼上入味。 3.勺中加葱油烧热,用手勺分别淋在鲍鱼肉上即成。 菜品口感 鲍鱼脆嫩,葱香浓郁,色泽光亮。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
葱油原壳鲍所含营养素
热量 (1006.25千卡) 蛋白质 (137.68克) 脂肪 (25.70克) 碳水化合物 (56.48克) 膳食纤维 (0.41克) 维生素A (283.80微克) 胡萝卜素 (23.80微克) 硫胺素 (0.65毫克) 核黄素 (1.53毫克) 尼克酸 (13.12毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (18.00毫克) 钙 (2149.56毫克) 磷 (993.50毫克) 钠 (545.16毫克) 镁 (185.97毫克) 铁 (18.25毫克) 锌 (193.16毫克) 硒 (5.99微克) 铜 (1.27毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1696.17毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.10微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (2179.00毫克) |