工艺:熟炒 口味:酸辣味 主料:海参(水浸)(100克) 海蜇皮(150克) 墨鱼(100克) 绿豆芽(150克) 辅料:香菜(30克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 醋(5克) 胡椒粉(1克) 植物油(20克) 类别:山东菜 健脾开胃调理 私家菜 滋阴调理 营养不良调理
三珍炒掐菜详细介绍
制作工艺 1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出(勿老),放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。 2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。 菜品口感 菜品黑、褐、白、绿四色,质软脆嫩爽四感,味鲜咸香略带酸辣。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
三珍炒掐菜所含营养素
热量 (396.92千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (31.89克) 脂肪 (22.07克) 泛酸 (0.73毫克) 碳水化合物 (20.01克) 叶酸 (89.60微克) 膳食纤维 (2.71克) 胆固醇 (288.00毫克) 维生素A (76.59微克) 维生素K (71.20微克) 胡萝卜素 (397.30微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (4.04毫克) 维生素C (25.30毫克) 维生素E (20.71毫克) 钙 (553.65毫克) 磷 (179.52毫克) 钾 (684.96毫克) 钠 (2128.02毫克) 镁 (306.06毫克) 铁 (11.97毫克) 锌 (3.46毫克) 硒 (67.93微克) 铜 (1.17毫克) 锰 (1.55毫克) |