工艺:侉炖 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(800克) 肥膘肉(200克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 味精(1克) 醋(10克) 料酒(5克) 花椒(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 类别:山东菜 家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理
侉炖鱼详细介绍
制作工艺 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。 2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。 菜品口感 鱼肉鲜嫩,醇香味美,营养丰富。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
侉炖鱼所含营养素
热量 (3033.54千卡) 蛋白质 (168.06克) 脂肪 (261.06克) 碳水化合物 (7.22克) 膳食纤维 (2.82克) 维生素A (176.36微克) 胡萝卜素 (54.30微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (50.54毫克) 维生素C (2.05毫克) 维生素E (2518.00毫克) 钙 (541.64毫克) 磷 (1840.67毫克) 钠 (1891.07毫克) 镁 (272.30毫克) 铁 (11.12毫克) 锌 (10.48毫克) 硒 (229.23微克) 铜 (1.00毫克) 锰 (0.98毫克) 钾 (2477.59毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1256.50毫克) |