工艺:蒸 口味:甜咸味 主料:猪肘(1250克) 辅料:鸡蛋(300克) 调料:酱油(50克) 糖色(50克) 花椒(5克) 八角(5克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(1克) 味精(1克) 黄酒(2克) 淀粉(玉米)(5克) 大豆油(30克) 类别:山东菜 贫血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
元宝肘子详细介绍
制作工艺
1. 将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出; 2. 将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟; 3. 勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油; 4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出; 5. 将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半; 6. 将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上; 7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
工艺提示 备大豆油250克,实耗约30克。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
元宝肘子所含营养素
热量 (4694.20千卡) 蛋白质 (256.52克) 脂肪 (407.24克) 碳水化合物 (26.74克) 膳食纤维 (4.09克) 维生素A (707.30微克) 胡萝卜素 (32.00微克) 硫胺素 (5.00毫克) 核黄素 (3.17毫克) 尼克酸 (34.27毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (39.65毫克) 钙 (322.44毫克) 磷 (2283.76毫克) 钠 (4714.67毫克) 镁 (274.84毫克) 铁 (24.58毫克) 锌 (26.56毫克) 硒 (100.03微克) 铜 (3.02毫克) 锰 (1.83毫克) 钾 (3046.70毫克) 碘 (81.60微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (20.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (987.50毫克) |