工艺:抓炒 口味:咸甜味 主料:鲆(300克) 辅料:青豆(10克) 鸡蛋黄(30克) 调料:大葱(3克) 姜(2克) 大蒜(4克) 黄酒(4克) 酱油(8克) 醋(2克) 盐(4克) 白砂糖(36克) 花椒粉(3克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 花生油(75克) 类别:青少年食谱 山东菜 营养不良调理
抓炒鱼仁详细介绍
制作工艺
1. 偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁; 2. 鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味; 3. 淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克); 4. 葱、姜切细末,蒜切片备用; 5. 鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用; 6. 另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用; 7. 炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油; 8. 炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
工艺提示 因为鱼仁需要过油炸熟,所以要备花生油750克,实耗约75克。 食谱营养
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
抓炒鱼仁所含营养素
热量 (1392.15千卡) 维生素B6 (0.06毫克) 蛋白质 (71.54克) 脂肪 (99.89克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (52.17克) 叶酸 (7.76微克) 膳食纤维 (2.28克) 胆固醇 (696.00毫克) 维生素A (146.35微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (89.60微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (14.23毫克) 维生素C (0.87毫克) 维生素E (39.12毫克) 钙 (267.33毫克) 磷 (689.80毫克) 钾 (1118.65毫克) 钠 (2261.30毫克) 镁 (47.47毫克) 铁 (9.91毫克) 锌 (3.70毫克) 硒 (120.08微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (1.04毫克) |