工艺:溜 口味:咸鲜味 主料:鲆(200克) 辅料:冬笋(10克) 木耳(水发)(10克) 鸡蛋清(25克) 调料:大葱(6克) 大蒜(4克) 盐(5克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(15克) 香油(2克) 花生油(50克) 类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱
燔鱼片详细介绍
制作工艺
1. 淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用; 2. 将偏口鱼(鲆)肉洗净,片成片,放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清,湿淀粉抓匀; 3. 冬笋切成片,备用; 4. 葱切细丝、蒜切片; 5. 炒锅人加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油; 6. 炒锅留油,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放入黄酒一烹,加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开; 7. 撇去浮沫,放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉勾熘芡,淋上芝麻油,装盘即成。
工艺提示 备花生油500克,实耗约50克。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
燔鱼片所含营养素
热量 (777.75千卡) 蛋白质 (45.68克) 脂肪 (58.44克) 碳水化合物 (16.00克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (2.40微克) 胡萝卜素 (14.80微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (9.40毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (24.21毫克) 钙 (135.23毫克) 磷 (387.69毫克) 钠 (2123.96毫克) 镁 (14.99毫克) 铁 (5.25毫克) 锌 (1.50毫克) 硒 (76.11微克) 铜 (0.17毫克) 锰 (0.44毫克) 钾 (697.92毫克) 维生素B6 (0.07毫克) 泛酸 (0.05毫克) 叶酸 (7.04微克) 维生素K (0.42微克) 胆固醇 (162.00毫克) |