工艺:清炸 口味:咸鲜味 主料:秋刀鱼(500克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:黄酒(15克) 盐(5克) 花生油(75克) 类别:山东菜
清炸黄河刀鱼详细介绍
制作工艺
1. 将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加黄酒、精盐腌渍20分钟; 2. 炒锅内放入花生油,中火烧至六成热时,将刀鱼均匀地沾上面粉,放入油锅中炸2分钟至熟时捞出; 3. 待油温升至九成热时,投入刀鱼一触,呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上席即成。
工艺提示 因为制作过程中刀鱼需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。 食谱营养
秋刀鱼:秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
清炸黄河刀鱼所含营养素
热量 (851.15千卡) 蛋白质 (5.84克) 脂肪 (75.68克) 碳水化合物 (35.75克) 膳食纤维 (1.05克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (1.08毫克) 维生素E (32.44毫克) 钙 (31.75毫克) 磷 (108.40毫克) 钾 (100.35毫克) 钠 (1970.50毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (28.85毫克) 铁 (4.06毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (2.83微克) 铜 (0.34毫克) 锰 (1.08毫克) |