工艺:炒 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(75克) 苤蓝(100克) 辅料:韭黄(100克) 鸡蛋清(15克) 调料:淀粉(玉米)(5克) 黄酒(15克) 姜(1克) 盐(3克) 香油(40克) 类别:山东菜 月经不调调理 便秘调理 防癌抗癌调理 消化性溃疡调理
鸡丝苤蓝详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片,再切成长6厘米、粗1厘米细丝,放在碗内,与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好; 2. 姜切成细丝; 3. 韭黄择洗干净,切成长5厘米的段,沸水焯过备用; 4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝,用清水浸泡10分钟,另换清水洗净捞出,攥干水分; 5. 炒勺内放入芝麻油,置中火上烧至五成热,将鸡丝放入油滑熟,取出待用; 6. 炒勺内留油,在旺火上烧至六成热,放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟,盛入盘内,加韭黄、鸡丝拌匀即成。
工艺提示 预备植物油250克,实耗约40克。 菜品口感 此肉鲜嫩,味清淡,最宜冷吃。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
苤蓝:苤蓝维生素含量十分丰富,对胃病有治疗作用。其所含的维C,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维,可宽肠通便,防治便秘,排除毒素。苤蓝还含有丰富的维E,与维C都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡丝苤蓝所含营养素
热量 (547.51千卡) 蛋白质 (20.20克) 脂肪 (44.06克) 碳水化合物 (17.67克) 膳食纤维 (2.53克) 维生素A (58.28微克) 胡萝卜素 (281.70微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (9.47毫克) 维生素C (56.04毫克) 维生素E (28.05毫克) 钙 (65.18毫克) 磷 (263.45毫克) 钠 (1255.42毫克) 镁 (63.50毫克) 铁 (3.90毫克) 锌 (1.05毫克) 硒 (10.01微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (0.68毫克) 钾 (662.97毫克) 生物素 (68.00微克) 胆固醇 (61.50毫克) |