酥海带
〔主料辅料〕
干海带………1500克
肥猪肉………500克
酱油…………50克
醋……………50克
白糖…………l00克
香油…………30克
味精…………5克
蒜……………50克
料酒…………40克
葱段…………l00克
姜片…………l00克
精盐…………50克
〔烹制方法〕
1.将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用。将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用。
2.将肥猪肉切成1厘米宽、7厘米长的肉条。把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4厘米的卷诗用。
3.将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4层,最上一层盖上大白菜帮,然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6个小时左右,待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出。
4.食用前,将海带卷切成0.5厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。
〔工艺关键〕
1.海带发制时,不可发制过大,否则不松软。
2.锅底一定要垫竹篦子,否则海带卷易糊锅,影响质量。
3.海带卷肉时,一定要卷紧,否则肥肉易和海带分离。
〔风味特点〕
色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口。此菜酒饭均宜。 |