工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:白果(干)(70克) 草鱼(200克) 辅料:木耳(水发)(75克) 芹菜(50克) 调料:鸡蛋清(40克) 大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 碱(1克) 植物油(20克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 类别:山东菜 肺调养调理 清热解毒调理 营养不良调理
白果炒鱼花详细介绍
制作工艺 1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。 2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。 工艺提示 因有滑油过程,需准备植物油约500克。 菜品口感 鱼花软嫩,白果、芹菜、木耳素爽滑软,菜肴造型美观,白黑黄经四色,口味鲜咸香美。 食谱营养
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
白果炒鱼花所含营养素
热量 (693.06千卡) 蛋白质 (51.77克) 脂肪 (26.38克) 碳水化合物 (58.93克) 膳食纤维 (2.85克) 维生素A (31.15微克) 胡萝卜素 (56.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (5.46毫克) 维生素C (7.80毫克) 维生素E (43.50毫克) 钙 (133.04毫克) 磷 (366.13毫克) 钠 (1124.33毫克) 镁 (109.68毫克) 铁 (8.62毫克) 锌 (2.09毫克) 硒 (36.96微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.51毫克) 钾 (853.51毫克) 维生素B6 (0.21毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (33.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (94.00毫克) |