炒血肉
〔主料辅料〕
瘦肉…………100克
香油…………5克
鸡血…………l00克
醋……………5克
大油…………40克
味精…………2克
葱……………10克
料酒…………15克
姜……………10克
盐……………3克
香菜…………20克
胡椒粉………2克
〔烹制方法〕
1.将瘦肉片成片,切成丝,鸡血在开水中浸好,片片切丝。香菜洗净切段,放入盘中备用、葱、姜均切丝。
2.炒勺擦净放入40克底油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撤上香菜即成。
〔工艺关键〕
1.因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉。
2.鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到90℃开水中,用中火加热1oo℃时,见鸡血凝固捞出。
3.此莱放料迅速,翻炒快捷,如元把握可对碗汁。
〔风味特点〕
此菜成鲜酸辣,红绿相间,软韧相宜,多汁成菜。 |