工艺:烧 口味:甜味 主料:白果(鲜)(1000克) 辅料:橘饼(50克) 陈皮(30克) 猪肉(肥)(100克) 调料:白砂糖(100克) 猪油(炼制)(15克) 类别:山东菜 甜品/点心 特色菜
甜糕烧白果详细介绍
制作工艺
1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出; 2. 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次; 3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉; 4. 橘饼切小丁; 5. 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面; 6. 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可; 7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。
工艺提示 备白糖700克,实耗约100克。 食谱营养
白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
甜糕烧白果所含营养素
热量 (1422.25千卡) 蛋白质 (4.80克) 脂肪 (103.96克) 碳水化合物 (117.42克) 膳食纤维 (6.21克) 维生素A (53.45微克) 胡萝卜素 (122.40微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (1.53毫克) 维生素E (755.41毫克) 钙 (47.60毫克) 磷 (51.50毫克) 钠 (26.20毫克) 镁 (38.90毫克) 铁 (4.39毫克) 锌 (1.05毫克) 硒 (9.10微克) 铜 (0.33毫克) 锰 (0.12毫克) 钾 (83.80毫克) 胆固醇 (122.95毫克)
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