工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:虾酱(75克) 豆腐(南)(100克) 咸鱼(250克) 辅料:鸡蛋(300克) 窝窝头(500克) 调料:大葱(50克) 植物油(20克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 骨质疏松调理
虾酱咸鱼金窝窝详细介绍
制作工艺 1.虾酱、嫩豆腐泥、鸡蛋、葱花和植物油调匀,盛入高3厘米的长方盘中,封口入笼蒸熟,切成12个方块,置圆盘中央。 2.咸鱼(咸鲅鱼)洗净,用植物油一炸取出,剁成直径1.5厘米的块,放盆中加葱姜片、植物油入笼蒸透,在每块虾酱上放置一块咸鱼块。 3.玉米窝头蒸熟,围摆在虾酱咸鱼四周即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。 菜品口感 虾酱鲜咸有味,咸鱼咸香可口,窝头松软顺嘴。 食谱营养
虾酱:虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
窝窝头:窝窝头多是用玉米面或杂合面做成,含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;产生饱腹感,对肥胖病人进食有利,可作为减肥食品。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾酱咸鱼金窝窝所含营养素
热量 (690.28千卡) 蛋白质 (56.10克) 脂肪 (54.80克) 碳水化合物 (16.19克) 膳食纤维 (1.07克) 维生素A (757.75微克) 胡萝卜素 (42.10微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.98毫克) 尼克酸 (2.51毫克) 维生素C (9.55毫克) 维生素E (27.67毫克) 钙 (536.52毫克) 磷 (593.30毫克) 钠 (4003.82毫克) 镁 (99.42毫克) 铁 (17.33毫克) 锌 (5.45毫克) 硒 (40.09微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (1.38毫克) 钾 (859.07毫克) 碘 (206.55微克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.22毫克) 叶酸 (39.05微克) 维生素K (3.85微克) 维生素B12 (7.78微克) |