工艺:煮 口味:酸甜味 主料:鸡(750克) 辅料:柠檬(100克) 菠萝(30克) 吉利丁(15克) 调料:姜(5克) 白砂糖(23克) 柠檬汁(15克) 盐(8克) 黄酒(8克) 类别:山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理
菠萝鸡详细介绍
制作工艺
1. 柠檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核备用; 2. 将鸡洗净控净水分,用腌料搽匀,放姜蒸熟,约蒸20分钟,冷却后切块; 3. 菠萝切粒状,将碗用水沾湿,放3片柠檬,然后鸡排上; 4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀,再加调味搅匀煮滚,倒鸡上,冷后放冰箱,食时反倒在碟上即可。
食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
柠檬:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。
菠萝:菠萝内含维生素A、B、C,钙、磷、钾等矿物质,脂肪,蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用,所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏,食用后15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏,为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。
吉利丁:0
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
菠萝鸡所含营养素
热量 (1403.03千卡) 蛋白质 (146.33克) 脂肪 (71.79克) 碳水化合物 (42.16克) 膳食纤维 (1.87克) 胆固醇 (795.00毫克) 维生素A (366.30微克) 胡萝卜素 (14.63微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (42.76毫克) 维生素C (47.25毫克) 维生素E (6.16毫克) 钙 (186.69毫克) 磷 (1199.47毫克) 钾 (2162.50毫克) 钠 (3622.40毫克) 镁 (187.95毫克) 铁 (11.83毫克) 锌 (8.97毫克) 硒 (89.48微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (0.81毫克) |